Som tam, insalata thai di papaya verde

Ingredienti

• 1/2 ananas verde o 3 manghi verdi, grattugiati con una grattugia a julienne
• 1 tazza (circa 150 g) di arachidi tostate e asciutte
• 100 g di fagioli «kilometer» tagliati
• 1 carota grattugiata
• 1 pomodoro tagliato a spicchi
• Da 3 a 5 peperoncini (a seconda del vostro gusto)
• Mezza tazza di zucchero di cocco o 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 6 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di gamberetti secchi
• 2 spicchi d’aglio
• Alcune radici e foglie di coriandolo.
• 2 limoni verdi grandi o 8 limoni piccoli, oppure 2 limoni
• zucchero e sale, a piacere

Macinare nel mortaio per circa 3 minuti le gamberetti secchi, lo zucchero, il sale e metà delle arachidi.

Aggiungete lo zucchero di palma, il peperoncino, l’aglio, le radici e le foglie di coriandolo, i fagioli, carote, pomodori, la salsa di pesce e il succo di limoni verdi.

Mescola delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Aggiungete la papaya o la mangia verde e pestate delicatamente con un mortaio.

Servire con coriandolo e le arachidi rimanenti.