Salsa per calçots, la salvitxada catalana

Ingredienti

• 100 g di mandorle tostate e pelate
• 3 pomodori maturi grigliati
• 80 ml di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio grigliato
• 1 spicchio d’aglio crudo
• Una fetta di pane tostato
• 2-3 peperoncini ñora
• Sale
• 1 cucchiaino di aceto
• Un pizzico di peperoncino piccante, oppure qualche goccia di Tabasco, a piacere.
• Un pizzico di paprika dolce, per il colore.
• Una manciata di nocciole tostate e sbucciate, opzionale

Avvolgete ogni ingrediente da grigliare in carta stagnola e cuoceteli in forno, nel microonde o in una padella a fuoco basso per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto. In alternativa, potete grigliare direttamente sulla griglia, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.

Rimuovete la pelle e i semi da tutti gli ingredienti, quindi metteteli in una ciotola e schiacciateli con un pestello o frullateli, aggiungendo l’olio gradualmente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.