Kimchi jjigae, stufato coreano al kimchi

Ingredienti

• 250 g di kimchi di cavolo, tagliato a pezzi di 2 cm
• 150 g di spalla di maiale magra
• 1,2 litri di brodo (vedere le istruzioni)
• 1,6 litri d’acqua
• 100 g di ravanello bianco (daikon)
• 100 g di cipolla
• 20 g di kombu (alga)
• 150 g di tofu sodo
• 20 g di cipollotto coreano (pa)
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di succo di zenzero
• 1 cucchiaio di vino di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/8 di cucchiaino di pepe macinato
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparate gli ingredienti: pulite la carne di maiale con un panno di cotone, quindi tagliatela a cubetti di 2,5 cm per 0,2 cm di spessore. Sbucciate il ravanello e tagliatelo a cubetti di 5 cm per 2 cm di spessore. Asciugate il kombu con un panno umido, tagliate il tofu a pezzi di circa 2,5 × 3 × 0,8 cm e tagliate il prezzemolo a listarelle.

Portate l’acqua a ebollizione con il ravanello e la cipolla per 8 minuti. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 20 minuti. Aggiungete il kombu, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1 minuto, quindi filtrate il brodo.

Scaldate l’olio di semi di sesamo in una padella, quindi cuocete la carne per 2 minuti a fuoco medio, aggiungendo aglio, succo di zenzero e riso. Aggiungete il kimchi e cuocete per altri 2 minuti.

Versare il brodo filtrato e il peperoncino in polvere sulla carne e sul kimchi, cuocere per 5 minuti a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

Aggiungete il sale, il tofu, la cipollina e il pepe. Portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco.