Hong shao rou, maiale brasato rosso alla cinese

Ingredienti

• 500 g di lonza di maiale, magra e con una quantità regolare di grasso
• 4 funghi shiitake secchi (opzionale)
• 12 uova di quaglia (opzionale)
• 2 cipolle verdi
• 4 fettine di zenzero
• 3 spicchi d’aglio
• Da 30 a 40 grammi di zucchero a velo
• 3 cucchiai di vino Shaoxing
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• Tra 2 e 3 stelle per la badiane
• Un pezzo di cannella cinese
• 2 o 3 foglie di alloro
• Da 1 a 2 cucchiai di olio
• sale

Tagliare il petto a cubetti di 2-3 cm, metterli in acqua fredda con 1 cucchiaio di vino e qualche fettina di zenzero, portare a ebollizione, lasciar cuocere per 3-5 minuti, quindi scolare e risciacquare con acqua calda.

Cuocere le uova di quaglia e sbucciarle; reidratare i funghi shiitake e praticare un’incisione sul loro cappello.

Mescolate le kétjap e il resto del vino.

Scaldate l’olio a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non assume un colore marrone e iniziano a formarsi piccole bolle.

Aggiungete la carne e cuocetela a fuoco basso, facendo attenzione a dorarla su tutti i lati; eliminate il grasso in eccesso.

Aggiungete la cipolla verde, lo zenzero, l’aglio schiacciato, le bacche di ginepro, la cannella e il rosmarino, quindi la salsa, e ricoprite bene la carne.

Coprite con acqua calda, portate a ebollizione e poi cuocete a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungete le uova e i funghi dopo 40-50 minuti di cottura.

Condire, quindi cuocere a fuoco vivo mescolando fino a quando la salsa copre la carne; aggiungere cipolla verde tritata.