Bibimbap

Ingredienti

• 115 g di carne magra
• 100 g di radice di campanula (doraji)
• 115 g di germogli di fougère (gosari)
• 1 zucchina
• 4 funghi shiitake secchi
• 4 ciotole di riso cotto
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 3 cipolle verdi tritate
• 5 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 4 cucchiaini di gochujang
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale

Tagliare la carne a fettine sottili, mescolarla con 1 cucchiaino di salsa di soia, un po' di olio di semi di sesamo, 1 cucchiaino di aglio, un po' di cipolla verde e 1 cucchiaino di semi di sesamo, quindi saltare rapidamente a fuoco alto.

Tritate fin il doraji, strofinatelo con sale, sciacquatelo, cuocetelo in acqua bollente per pochi secondi e poi pressatelo. A questo punto, saltatelo in padella con olio di semi di sesamo, un po' di cipolla verde, aglio e semi di sesamo, a fuoco vivo.

Sciacquate il cavolo, pressatelo, tagliatelo a pezzi di 5 cm e saltatelo in padella con 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo, un po' di cipolla verde e semi di sesamo.

Tagliare le zucchine a fettine sottili, cuocerle brevemente, strizzarle e mescolarle con un pizzico di sale, un cucchiaino di olio di semi di sesamo e un cucchiaino di semi di sesamo.

Reidratate i funghi shiitake in acqua tiepida, tritate e saltateli in padella a fuoco alto con 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo, 1 cucchiaino di salsa di soia, un po' di cipolla verde e semi di sesamo.

Mescola il riso con 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo e un pizzico di sale, quindi distribuiscilo in quattro ciotole.

Preparare la salsa mescolando il gochujang, lo zucchero, 1 cucchiaino di semi di sesamo e 2 cucchiaini di olio di semi di sesamo.

Disponete il condimento sul riso, mettete al centro la salsa e il tuorlo, e poi mescolate delicatamente al momento di mangiare.