Ribollita, la zuppa toscana perfetta

Ingredienti

• 300 g di fagioli toscani o borlotti secchi (o cannellini)
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di cavolo nero
• 2 patate
• 2 carote
• 2 zucchine
• Due gambi di sedano
• 2 pomodori, sbucciati
• Una porra
• 1 cassa di bietole
• 1 cipolla
• 250 g di pane toscano senza sale, raffermo, lasciato riposare per almeno un giorno.
• olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe

Lasciate ammorbidire i fagioli per circa 8 ore, quindi cuoceteli in 2 litri d’acqua.

Lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente tutte le verdure; tritate finemente la cipolla.

Rosolate le verdure e la cipolla in olio, quindi cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli e metà dei fagioli.

Mettete la restante parte nel robot da cucina e aggiungetela alla zuppa.

Aggiungete i pomodori, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore.

Servite in ciotole di terracotta, con il pane a pezzi immerso nell’olio, oppure alternate in una zuppiera strati di pane e zuppa. Ottima calda, eccellente fredda, con un filo d’olio, pepe e, eventualmente, cipolla cruda, ma mai formaggio. Se riscaldata il giorno dopo, merita il nome di «rebollita».