Potée dell’Alvernia

Preparazione

1. La sera prima: mettere a bagno tutte le carni, tranne i salumi, in acqua fredda, cambiando l’acqua due o tre volte. ⏱ ≈ 30 min
2. Lo stesso giorno, sbucciate le cipolle e infilzatele con i chiodi di garofano. ≈ 8 min
3. Sciacquate la carne e mettetela in una grande ciotola. ≈ 2 min
4. Coprite con acqua fredda, e aggiungete le cipolle. ≈ 3 min
5. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire. ⏱ ≈ 10 min
6. Cuocere lentamente. ⏱ ≈ 10 min
7. Nel frattempo, separate le foglie di cavolo l’una dall’altra. ≈ 2 min
8. Sbucciate le carote e i pastinaci. ≈ 8 min
9. Tagliare le foglie di cavolo a striscioline, sbucciare le carote e tagliarle a pezzi, e tagliare le rape a spicchi. ≈ 8 min
10. Aggiungete il cavolo e le carote nella pentola e continuate la cottura per altri 1 ora e 30 minuti. ⏱ 1 h 30 min
11. Tagliare i salumi a cubetti. ≈ 3 min
12. Sbucciate le patate dalla buccia. ≈ 8 min
13. Alla fine del tempo di cottura, aggiungete i salumi e le patate nella pentola e continuate la cottura per altri 30 minuti. ⏱ 30 min
14. Disponete la carne e le verdure in una grande pirofila e irrorate con un po' di brodo di cottura. ⏱ ≈ 10 min
15. Servite immediatamente la potée d’Auvergne. ≈ 2 min