Pithiviers

Preparazione

1. Tagliare la pasta sfoglia a metà e tenere una metà in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
2. Stendete la restante quantità fino a uno spessore di 3 mm, ritagliate un disco di 22 cm e posatelo su una teglia leggermente unta. Mettete in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
3. Stendete la seconda metà su uno spessore di 5 mm, ritagliate un secondo disco di 22 cm, arrotolatelo attorno al rotolo e conservatelo in un luogo fresco. ⏱ ≈ 2 h
4. Per la crema di mandorle, lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa, quindi aggiungete rapidamente la farina di mandorle, i tuorli e il kirsch. Lasciate raffreddare in frigorifero per 1-2 ore. ⏱ 2 h
5. Versate la crema al centro del primo disco, spargete l’uovo sbattuto sui bordi e stendete il secondo disco sopra, assicurandovi che i bordi siano ben sigillati. ≈ 4 min
6. Tagliare i bord a forma di festoni con un coltello affilato e mettere in frigorifero per 20 minuti. Preriscaldare il forno a 220 °C. ⏱ 20 min
7. Ricopri completamente la superficie con uova sbattute, assicurandoti che non coli sui bordi, quindi, con il lato di un coltello, disegna delle curve dal centro verso i festoni. ≈ 3 min
8. Infornate per 5 minuti a 220 °C, quindi per altri 40 minuti a 200 °C, fino a quando la torta non sarà ben dorata. ⏱ 5 min
9. Spolverate con zucchero a velo e passate qualche minuto sotto il grill per farla caramellare. Lasciate raffreddare su una griglia e servite tiepida o fredda. ⏱ ≈ 20 min