Payasam al jackfruit e jaggery
Un dolce a base di riso, con polpa di jackfruit matura, zucchero di canna e farina di riso, cocco dorato fritto nel burro (ghee) e un pizzico di cardamomo.
In breve: per 6 persone, 1 h 20 min in tutto (20 min di preparazione e 1 h di cottura), difficoltà: media, circa 4,13 € a persona, 644 kcal a porzione.
Questo dessert viene preparato con jackfruit maturo, la cui polpa conferisce al piatto un sapore fruttato e naturalmente dolce. È un dessert tradizionale del Kerala, spesso consumato in occasioni speciali.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione20 min
- Tempo di cottura1 h
- Totale1 h 20 min
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Calorie644 kcal/pers.
- Metodo di cotturaCottura lenta
- Costo stimato24,79 € 4,13 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Senza glutine
Ingredienti
- 7,58 €
- 14,48 €
- 0,17 €
- 0,10 €
- 1,50 €
- 0,96 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 2 ingredienti su 6, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Tagliare la coppa a pezzetti, metterla in acqua e cuocerla a lungo finché non diventa tenera.
- Strizzare la carne cotta in un panno per estrarre il succo e rimuovere le fibre. ≈ 3 min
- In questo succo, aggiungete la farina di riso e un po' d’acqua, quindi portate a ebollizione.
- Sciogliete lo zucchero di canna (jaggery) fino a ottenere una consistenza simile a uno sciroppo, quindi aggiungetelo al composto, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.
- Quando la preparazione si addensa, aggiungete il cardamomo.
- Rosolate le noci di cocco nel burro chiarificato (ghee).
- Aggiungetela al dessert prima di servirlo. ≈ 4 min
Il conto
Payasam al jackfruit e jaggery
- 400 g di pezzi di jack mummificata (circa 2 tazze)7,58 €
- 750 g di zucchero di palma (o jaggery)14,48 €
- 60 g di farina di riso (circa metà di una tazza)0,17 €
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere0,10 €
- 60 ml di cocco fresco, tagliato a pezzetti (circa ¼ di tazza)1,50 €
- burro chiarificato, per friggere0,96 €
Totale24,79 €
cioè 4,13 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 644 kcal |
|---|---|
| Grassi | 9,7 g |
| di cui saturi | 6,5 g |
| Carboidrati | 134,8 g |
| di cui zuccheri | 125,9 g |
| Fibre | 4,9 g |
| Proteine | 2 g |
| Sale | 0,09 g |
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