Masato, bevanda di manioca fermentata
Una bevanda tradizionale a base di manioca fermentata e zuccherata, servita fresca con un pizzico di cannella. Una ricetta amazzonica da assolutamente pro…
In breve: per 10 persone, 169 h 30 min in tutto (30 min di preparazione, 1 h di cottura e 168 h di riposo), difficoltà: media, circa 1,89 € a persona, 742 kcal a porzione.
Il masato è una bevanda tradizionale della regione amazzonica peruviana, preparata con manioca cotta, zuccherata e poi fermentata per diversi giorni.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura1 h
- Riposo168 h
- Totale169 h 30 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Calorie742 kcal/pers.
- Metodo di cotturaFermentazione
- Costo stimato18,89 € 1,89 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
- 10,17 €
- 1,25 €
- 0,74 €
- 1,80 €
- 4,93 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 1 ingredienti su 5, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Sbucciate, lavate e cuocete la patata dolce fino a quando non sarà tenera.
- Ancora caldo, schiacciatelo, aggiungete lo zucchero e l’acqua bollente, quindi mescolate bene fino ad ottenere un composto denso.
- Mettete l’impasto in un barattolo di terracotta e lasciatelo fermentare per 5-10 giorni per ottenere una migliore lievitazione.
- Il giorno della degustazione, mescola la pasta con l’acqua, quindi passala attraverso un setaccio. ≈ 4 min
- Servite e, se desiderate, spolverate con cannella. ≈ 2 min
- Nella versione tradizionale dell’Amazzonia peruviana, la manioca viene masticata e poi sputata in un contenitore d’acqua, dove riposa: le enzimi della saliva trasformano l’amido in zucchero, e il liquido fermenta.
- Questo metodo non è consigliato per motivi igienici. ≈ 3 min
Il conto
Masato, bevanda di manioca fermentata
- 3 kg di manioca (o yuca)10,17 €
- 500 g di zucchero1,25 €
- Per la variante: lievito per pane0,74 €
- Per la variante: mezza bottiglia di birra1,80 €
- Per la variante: 2 bicchieri di eau-de-vie4,93 €
Totale18,89 €
cioè 1,89 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 742 kcal |
|---|---|
| Grassi | 1 g |
| di cui saturi | 0,2 g |
| Carboidrati | 161,5 g |
| di cui zuccheri | 55 g |
| Fibre | 6,1 g |
| Proteine | 5,4 g |
| Sale | 0,11 g |
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