Kwacé con salsa dolikpo

Ingredienti

• 5 kg di taro bianco
• 4 banane plantain verdi
• Banane plantain essiccate
• 5 kg di foglie di taro bianco
• 3 kg di semi di palma
• Carne di selvaggina o 5 grandi siluri affumicati
• 5 denti affilati
• 2 cipolle
• Funghi neri
• Peperoncino fresco, nella quantità desiderata.
• 2 cucchiaini di condimento
• Sale

Rivestite il fondo di una grande pentola pulita con le bucce di banana essiccate e ben lavate.

Lavate e sbucciate le patate dolci, tagliatele a metà o in tre parti e disponetele sulle bucce. Aggiungete anche i platani sbucciati.

Coprite con acqua e fate bollire per 30-45 minuti.

Schiaccia le patate dolci e i taros nel mortaio fino a ottenere una polpa compatta e soffice. Metti da parte.

Sciacquate i chicchi di palma e metteteli in una pentola insieme alle foglie di taro, ben lavate. Coprite con acqua e cuocete per circa 15 minuti.

Separare i semi dalle foglie. Macinare i semi con un mortaio, aggiungere acqua calda e filtrare per ottenere il succo di semi senza le fibre.

Mettete il pesce (o la carne) lavato in una pentola con un po' d’acqua, cipolla tritata, funghi, un pizzico di sale e peperoncini interi. Portate a ebollizione.

Versare il succo di semi, coprire e lasciare sobbollire per circa 25 minuti.

Rimuovi i peperoncini e schiacciali. Schiaccia le foglie di taro cotte e mescolale con un po' di salsa.

Aggiungete le foglie alla salsa, unite il peperoncino tritato e i cubetti di condimento, quindi lasciate sobbollire per 5 minuti. Servite con il foutou.