Crocchette di formaggio
Crostini di formaggio pecorino con salsa besciamella densa, impanati e fritti in olio bollente: croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti come aperitivo.
In breve: per 35 persone, 4 h 10 min in tutto (40 min di preparazione, 30 min di cottura e 3 h di riposo), difficoltà: difficile, circa 0,23 € a persona, 134 kcal a porzione.
Il successo di queste crocchette dipende dalla besciamella: deve essere ben cotta per perdere il sapore di farina, e abbastanza densa da poter essere modellata. Tenete conto del tempo di raffreddamento prima di formare le crocchette.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione40 min
- Tempo di cottura30 min
- Riposo3 h
- Totale4 h 10 min
- DifficoltàDifficile
- CostoEconomico
- Calorie134 kcal/pers.
- Metodo di cotturaFrittura
- Costo stimato8,21 € 0,23 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
Ingredienti
- 1,39 €
- 0,10 €
- 1,25 €
- 2,79 €
- 0,70 €
- 0,11 €
- 0,09 €
- 1,05 €
- 0,73 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 8 ingredienti su 9, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Mettete una padella sul fuoco, preparate un roux con burro e farina, e lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Aggiungete il latte caldo gradualmente, mescolando con una frusta; ad ogni aggiunta, aspettate che si addensi bene prima di versarne altro per evitare la formazione di grumi.
- Una volta che la besciamella è pronta, aggiungete il formaggio grattugiato e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando continuamente.
- Condite con sale e pepe, versate in una teglia e ricoprite con uno strato di burro. Lasciate raffreddare completamente, per almeno 3 ore.
- Lavorate l’impasto freddo con le mani per ammorbidirlo. Utilizzando le mani leggermente oliate, modellate delle piccole polpette rotonde o allungate. ≈ 10 min
- Inizialmente, immergeteli nell’uovo sbattuto, quindi passateli nel pangrattato. ≈ 3 min
- Cuocetele in piccole quantità in olio di girasole caldo fino a quando non saranno dorate, quindi scolatele su carta assorbente.
Il conto
Crocchette di formaggio
- 150 g di burro1,39 €
- 150 grammi di farina0,10 €
- 1 litro di latte caldo1,25 €
- 150 g di formaggio pecorino (tipo Idiazabal), grattugiato2,79 €
- pepe bianco0,70 €
- Sale0,11 €
- 10 grammi di burro per spalmare sulla pasta0,09 €
- uova e pangrattato per impanare1,05 €
- Olio di girasole per friggere0,73 €
Totale8,21 €
cioè 0,23 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 134 kcal |
|---|---|
| Grassi | 6,5 g |
| di cui saturi | 4 g |
| Carboidrati | 14,8 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g |
| Fibre | 0,9 g |
| Proteine | 3,5 g |
| Sale | 0,19 g |
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