Bassi-salté (cuscus senegalese con carne e verdure)

Ingredienti

• acqua
• 500 g di couscous istantaneo di grano
• 150 ml di olio vegetale
• 500 g di carne, tagliata in pezzi grossi
• 250 g di pomodori a cubetti
• 3 cipolle tritate
• 100 g di concentrato di pomodoro
• sale
• 150 g di manioca pelata e tagliata a cubetti
• 3 carote sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di peperoncino verde tritato
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 100 g di fagioli rossi secchi
• 50 g di uva passa

Versare 500 ml di acqua bollente sul couscous in una ciotola e coprire. Lasciare riposare per far ammorbidire il couscous.

Scaldate l’olio in una padella e cuocete la carne fino a doratura.

Aggiungete i pomodori, le cipolle, il sale e il concentrato di pomodoro, e mescolate.

Versare 1 litro d’acqua e portare a ebollizione.

Aggiungete la manioca, le carote, il peperoncino e l’aglio, il sale e pepe, e cuocete a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa e ben amalgamata.

Nel frattempo, cuocere i fagioli in acqua bollente fino a quando non saranno teneri, quindi scolarli.

Aggiungete le uva passa alla salsa e aggiustate di sale, se necessario.

Mescola il couscous con una forchetta e servilo con i ceci e la salsa.